Kg pris på tryffel
Vilda bestånd är hotade, men de kan odlas. Om du vill att Albat tryffel ska äta middag direkt under hela tre kurser finns det risk för att gästerna redan är trötta efter den andra serveringen. Tryffelolja diskuteras inte mycket, liksom tryffelolja eller inte.
Så det finns en direkt korrelation, säger hon med ett skratt och förklarar att det bara kan vara en rolig slump. Du kan inte bara gå ut i skogen och hitta honom, men du behöver hjälp från en utbildad hund. Kanske den dyraste enskilda Albat-tryffeln som såldes under klubbåret för astronomiska summor, dessa tryffelförhållanden kan delvis förklaras av det faktum att det i Italien är en tradition att auktionera jätteprover och donera överskottet till välgörenhet.
En viss del av fynden exporteras, särskilt till våra norra grannländer. I södra Europa beskrivs det till och med som oätligt eller giftigt. Detta kommer att vara en skattejaktdimension som kommer att uppdateras något från Kantarellsökningen. Kulturer av samma art har också etablerats i Scone. Jag tycker det är väldigt spännande med en svamp som får djur att bete sig på ett visst sätt - så de gräver ut dem.
I Sverige har burgundy tryffel odlats i mer än 20 år. Den svarta tryffeln är kanske den mest använda tryffeln i samband med mat. Kristina berättar att stj Xvirnkrogen under en tid köpte NOMA i Köpenhamn en hel del tryffel på Gotland. Det erbjuds i en pasta med brunt smör. Hur är svensk tryffel gastronomiskt värt det? Hon berättar att de genomförde blindförsök med Carl Jan Granqvist i Frankrike och såg att den svenska tryffeln håller minst lika hög kvalitet som den som växer i Bourgogne.
Kulturerna på Gotland har också lyckats. Sedan går han under omslaget på sommartryffeln. Gotland är den nordligaste platsen i världen där just denna tryffel växer. Om du lägger färska tryffel i olja är det oanvändbart som en måltid efter bara några dagar. Minskningen av tillgången märks direkt och kan leda till en kraftig prisfluktuation under samma säsong.
På vissa ställen längre söderut mognar den i början av säsongen och har sedan en mindre smak. I Sverige har endast vildväxande tryffel hittats på Gotland och Olend, och den art som finns här är den vinröda tryffeln. Perigordtryffeln finns i södra Frankrike, men inte mer fransk än den är också vanlig i Spanien och Italien. Den senare kommer med jord och en gummiaktig ton som uppskattas av vissa, men andra anses vara lite exotiska.
Ändå har Kristina Vedu, en välkänd svensk tryffelforskare, visat att sommar-och vintertryffel verkligen borde kallas Aestivum Tuber. Priset kan ibland vara lika oväntat som vid den svenska premiären. En sommartryffel betyder en tryffel som är mogen före säsongens början, och därför något tätare i smak än en hösttryffel av samma typ. Mogna tryffel avger ständigt smak och arom och har därför en ganska kort hållbarhet.
Vanligt med syntetiska tryffel, tryffeln som många av oss kommer i kontakt med det dagliga livet ger ofta syntetiskt en tryffelsmak. Den unga tryffeltraditionen på Gotland, tillägnad den vinröda tryffeln, förtjänar en hel avsmakningsmeny. Valet av tryffel är inte uppenbart. Vad kostar tryffel? Andra sorter av svart tryffel som också används i matlagning är vintertryffel, tuber Brumale och Bagnolitruff Tuber Mesentricum.
Pergordtryffeln, också mer utsökt, är alltid välkommen på toppen av Tournedos Rossini. Priserna på tryffel varierar beroende på säsong, leverantör och ursprung. Det faktum att det är mer försiktigt i smak betyder inte att de sniffar tryffelupplevelsen. Det diskuterades om denna skräck kunde relateras till artens namn och likheten med det latinska ordet för giftigt - venenos.
På grund av sin lite mildare smak kan denna outtalade vara från Amuse Bouche till efterrätt, utan den blir den inte på något sätt för påtaglig. Lösningen är att kemiskt skapa feta smaker som liknar tryffel och sedan blanda dem för att ge en oljig smak. Klimatet här är svalare, vilket ger goda förutsättningar för aromer. Servera ägg pocherade i benedict, eller varför inte skapa en intressant omelett.
Det faktum att tryffel av samma art har olika latinska namn kommer från den franska traditionen. Om du lägger ägg tillsammans med tryffel i en burk med lock under dagen kommer äggen att ha en påtaglig tryffelkaraktär. När det börjar gå sönder är det inte så kul. Tryffel får vanligtvis sina gastronomiska egenskaper från jorden där den växer. Vinröd tryffel är en annan svart tryffel, som i gastronomi är uppdelad i sommarknölen aestivum och den svarta hösttryffeln uncinatum.
De mer kraftfulla smakerna som passar in i Albat-tryffeln passar då bättre i Primo Piatto. Vi har en hel population som bidrar till den syntetiska smaken och är besvikna när de får den mer försiktiga, färska smaken som finns i färska tryffel. Tryffel växer på tryffel på Gotland, och Trexland tryffel växer som många andra svamparter i symbios med träd, och det är ofta hög konkurrens om utrymme mellan olika svampar.Det som skiljer tryffeln är att den har förmågan att växa i jord med högt pH och högt kalkinnehåll, vilket få andra svampar klarar av.
Dessutom är det svårare att arbeta med färska. Den goda eller dåliga tryffelsäsongen återspeglas i priset. Således kan en tryffel av samma typ skilja sig åt i smak beroende på dess ursprung. Sommartryffel är en estivum knöl. Tryffel i beredningen av tryffelsmak är komplex och instabil. Ett misstag som många gör är att spara sin lyxiga tryffel för ett speciellt tillfälle-och den kommer att finnas i kylen.
Albat vit tryffel anses vara den mest exklusiva, men det skulle vara fel att säga att det alltid är det bästa valet. Och när du lagar mat avdunstar smakerna lätt, eftersom tryffel har låg kokpunkt. Eftersom det mesta av tryffeltryffeln växer är det svårt att kontrollera tillväxt och tillgång. Med svarta tryffel hänvisar du vanligtvis till Pergord Truffle Tuber Melanosporum.
Som med andra svampar beror tryffeln på vädret. Visserligen är Bagnolitruffel ätbar, men dess karakteristiska smak och arom av naftalen innebär att den ofta väljs. Då får det en konkurrensfördel, och det finns en bättre chans att det kommer att stanna. Och när de köpte mindre föll de. Om du vill fortsätta tryffelvägen, skulle det inte vara snyggt, ganska klokt, att variera och introducera andra typer av tryffel i framtida rätter.
Det finns både sämre och bättre tryffeloljor, kanske är det anledningen till att uppfattningen av tryffelolja är så utbredd. Syndig mörk, och inuti, vackert blekad tryffel kan slappna av de tyngre smakerna i Madeirasås, nötkött och gåslever. Vad du vill göra med en tryffel är vägledande.