Måste man sälta innan rökning
Salt utan jod d. Druvsocker och andra typer av socker än vanligt pulveriserat socker kan användas. Det ger också en tunnare karamelliserad yta på köttet. För dig som vill läsa vad Livsmedelsverket säger om nitritsalt kan du följa länken här. Men det här är inte sättet att rekommendera, eftersom det är mycket felaktigt. Socker är användbart för att balansera smaken.
Förstår varm rökning i 4 timmar, till kall rök tar 4 dagar. Koka vattnet först och häll sedan i salt och eventuellt socker. Men framför allt hämmar det tillväxten av mikrogranismer, vilket kan vara farligt för oss, såsom bakterierna Clostridium botulinum, som kan orsaka botulismsjukdomar, orsakar allvarliga neurologiska skador. Salt måste tränga överallt för ett bra resultat.
Lägg sedan maten i en stor kastrull, rostfri skål, skål eller hink med godkända livsmedel eller i en påse som också är avsedd för mat - och se till att alla råvaror är täckta med saltlösning. En slumpmässig räknare smidigt när man blandar saltlager är ett gammalt knep för att se om du har tillräckligt med salthalt för att lägga ett ägg eller potatis i saltlake - salthalten är cirka 10 procent eller mer av ägget och potatisen flyter till ytan.
För ett recept med 1 kopp salt räcker vanligtvis några teskedar socker. Införandet av kött tisdag är mycket viktigt för resultatet. Vin kan också överföras. Om du inte får salt i köttet överallt får du ett grått område som inte smakar rätt, vilket också minskar hållbarheten. Du kan inte gå efter den inre temperaturen och se när maten är helt rökt, men här är din egen känsla av konsistens och smak på provet.
Ta en kastrull och häll den i vattnet. Om du inte använder nitritsalt minskar du köttets livslängd och får en grå färg. detta salt ger brunt kött vid rökning. Det är också möjligt att krydda sitt saltlager med örter, både färska och torkade. I vilket fall som helst är det uppenbart att det motverkar Clostridium botulinum, ett bageri som kan utvecklas under förhållanden utan syre och orsakar allvarlig förgiftning.
Citat från Livsmedelsverket "nitrat och nitrit förekommer naturligt i vår miljö och i många livsmedel är nitrosaminerna i livsmedel det vi vet idag, alltså små, med tanke på de låga halterna av ämnen som vi brukar få i oss. Socker, som tidigare nämnts, är vanligtvis bra runt smak. Om du inte vill mäta eller väga för att få rätt salthalt på saltlaken är saltlaken mycket slät och kostar inte mycket pengar.
Chili är ofta bra, liksom vitlök och lök. Se till att allt salt löser sig så att köttet är jämnt saltat och inte blir för mycket i botten av pannan, som är för salt. Torrt salt är tillräckligt för fisk, saltlösning är lämplig för medelstora köttstycken, kraftfulla köttstycken kräver talande salt, förutom saltlösning. Det ger smak och drar vätskan ur köttet, vilket ger rätt konsistens.
Det ger rökt kött och korv den röda färgen vi är vana vid. Har du socker i saltlake? Om du fortfarande vill ha mer rödaktigt kött kan du lägga till 1 tesked askorbinsyra per liter saltlager.
De olika typerna av salt är vanligt bordssalt med tillsats av 0,6 procent nitrit. Låt sedan saltskiktet svalna helt innan du använder det. Hur man förbereder lager av salt? Håll din salta kurs väl kyld innan du använder saltlagret-kyl det till 4 x c - det är viktigt att inte vara för varmt av livslånga hygieniska skäl. Socker kan också väljas i saltlake; ta en eller flera matskedar per liter saltlake för att komma runt smaken.
Om du ska göra en stor sats och du inte har en så stor kruka kan du lägga till kvarvarande vatten efter att ha skapat det första saltkommandot. Rör om tills sockret och saltet är helt upplöst i vatten. Tänk dock på att nitrithalten kan vara så låg att den inte längre har en skyddande effekt mot botulism. Det blir en rund smak.