Hur påverkar ett emulgeringsmedel en emulsion
Partiklarna i kolloiden kan vara vilken fas av materia som helst. Till exempel kan olja och vatten bilda en emulsion av olja i vatten, där oljedroppar sprids i vatten, eller de kan bilda en emulsion med vatten i olja, med vattenförsörjning i olja. De omgivande ämnena eller ytaktiva ämnena är en typ av emulgeringsmedel. Andra exempel på emulgeringsmedel är lecitin, senap, sojalecitin, natriumfosfater, diacetylvinsyror, monoglyceriddatumanordningar och natriumsteargoyllaktyl.
Hur emulgering fungerar, det finns några mekanismer som kan vara involverade i emulgering: emulgering kan uppstå när gränsspänningen mellan två vätskor minskar. Dessutom kan de bilda flera emulsioner, såsom vatten i olja i vatten. De flesta emulsioner är instabila, med komponenter som inte blandas på egen hand eller förblir suspenderade på obestämd tid.
Äggulan kan binda upp till 1,5 liter vegetabilisk olja. Så här fungerar ytaktiva ämnen. Emulgeringsmedel fungerar genom att öka blandningens kinetiska stabilitet. Detta kallas Tyndall-effekten. Skillnaden mellan en kolloid och en emulsion används ibland med termerna "kolloid" och "emulsion" alternerande, men termen emulsion används när båda faserna i blandningen är vätskor.
Som regel majonnäs och björn, där ägg och smör lätt skärs. Förresten, olja eller fett trivs inte bra med vattniga vätskor, som i ett förband, men det är lätt separerat. Rengöringsmedel är ett exempel på en ytaktiv substans. Definition av ett emulgeringsmedel ett ämne som stabiliserar en emulsion kallas ett emulgeringsmedel eller emulgeringsmedel. De emulgerande bindemedlen i oljan är ganska svaga, vilket gör såser med smör ganska lätt att bryta ner, de "skär sig".
Två vätskor kan bilda olika typer av emulsioner. Vissa emulsioner ökar viskositeten hos media, vilket gör det lättare att avbryta kulan. Skär Fr. När du lägger till grädde är sås också vanligt. Om allt ljus är lika spritt kommer emulsionen att se vit ut. Om du skakar hårt för tankning bryts oljan i små droppar, som bildar en homogen vätska ett tag. Detta kan ofta ses i skummjölk.
Det finns många emulsioner i köket. Dropparna fördelas mer eller mindre jämnt i en flytande matris som kallas ett dispersionsmedium. Men även korvdeg, grädde och choklad består delvis av en emulsion. Oljan sätter sig på toppen av vattnet, som i en bensinstation. Emulsionsegenskaperna hos emulsioner verkar vanligtvis grumliga eller vita, eftersom ljus sprids från fascinerande faser mellan blandningens komponenter.
Emulgeringsmedlet kan bilda en film över fasen i blandningen för att bilda kulor som stöter bort varandra, så att de kan förbli jämnt spridda eller suspenderade. Efter ett ögonblick separeras de stationära vätskorna igen. Såser med smör ska kokas och bearbetas noggrant. Redan klicket på oljan i såsen skapar en emulsion som ger en lättare sås med mer smak.
Utspädda emulsioner kan se något blått ut eftersom en ljus med låg våglängd sprider sig mer. Stående sås blir kornig. Du kan också använda olika "tvättmedel" aktiva ingredienser, såsom äggula, för att binda vegetabilisk olja, där du får majonnäs. Tannin Emulsion Lat. Du kan säga tvångsäktenskap. Det anses dock vanligtvis inte att det skär. Om dropparnas partikelstorlek är mindre än nm kan mikroemulsionen eller nanoemulsionen vara en transparent blandning.
Den fotokänsliga sidan av den fotografiska filmen är belagd med en halogenidemulsion i gelatin.
Således är en emulsion en typ av kolloid, men inte alla kolloider är emulsioner.